타바스코 핫소스 150년 숙성 비밀: 오크통의 놀라운 맛의 비밀

타바스코의 깊은 풍미는 '오크통 숙성'에서 비롯됩니다. 고추를 으깬 '페퍼 매쉬'를 오크통에서 숙성시킵니다.

1. 오크통 선정 및 준비: 위스키 배럴의 재탄생

타바스코는 잭다니엘 등 버번 위스키 배럴을 재활용합니다. 숯을 제거하고 세척한 배럴은 미묘한 향취를 더합니다.

• 종류: 주로 아메리칸 화이트 오크 버번 배럴 사용.
• 재활용: 숯 제거 및 세척 후 사용.
• 지속성: 평균 15~20회 (약 35~40년) 재활용.

이 준비 과정은 타바스코의 독특한 맛 프로필 형성의 첫걸음입니다.

2. 3년 발효 숙성: 풍미의 마법

타바스코의 핵심 숙성 기간은 3년입니다. 오크통 안에서 고추의 매운맛은 부드러워지고, 복합적인 풍미가 더해집니다.

1. 페퍼 매쉬 발효 시작.
2. 최소 3년 오크통 숙성.
3. 증류 식초, 소금 등 첨가하여 완성.

3. 오크통 숙성의 장점: 차별화 포인트

• 풍미 복합성 증대: 깊이와 복잡성을 더합니다.
• 매운맛 부드러움: 부담 없이 즐길 수 있습니다.
• 독특한 향 발현: 스모키, 바닐라 뉘앙스.
• 긴 보관 수명: 자연적인 보존성.

타바스코는 1868년부터 거의 동일한 제조 방식을 고수합니다. 이는 '장인정신'의 발현입니다.

오크통 재활용과 지속 가능성

버려질 수 있는 위스키 배럴 재활용은 풍미를 더하고 지속 가능성을 높입니다. 수명이 다한 통은 '타바스코 우드칩'으로 재탄생합니다.

타바스코 피니쉬: 오크통 숙성의 확장

타바스코 피니쉬 위스키는 오크통 숙성의 잠재력을 보여줍니다. 새로운 가치 창출 시도입니다.

타바스코의 오크통 숙성은 150년 이상 변치 않는 맛, 지속 가능성, 깊은 풍미를 완성합니다. 이는 단순한 조미료가 아닌 '문화'입니다.